El agua mineral naturela tiene cualidades beneficiosas a la salud, reconocidas oficialmente. Pero atencion, algunas aguas tienen elementos qui estan nefastos si los tomamos demasiado.Su composocion tiene que estar garantizada asi como la constancia de todos los criterios de cualidad. (caudal, temperatura del agua, composicion, aspecto, gusto)

El agua tiene controles numerosos y no puede venir que de una sola fuente. En Francia existe 1200 fuentes de agua mineral. 

Quando agua esta reconocida de interes publico, se puede atribuir la, un perimetro de protecion. Todo trabajo subterraneo en este perimetro necesita en primero una autorizacion. 

Viajando en el subterraneo el agua puede cargarse con gas. El agua mineral gaseosa no tiene que sufrir cualquier tratamiento quimico.La regla francesa permite dos tratamientos : extraccion del hierro y otra gazificacion. Hay que hacer esto con el gas de la fuente para que el agua se puede llamar "agua mineral reforzada con el gas de la fuente". Las cualidades terapeuticas de munchas aguas minerales estan utilizadas en cura termal.

Las curas de thalasso-terapia permiten tambien de conocer las cualidades beneficiosas del agua

El agua de fuente puede venir de fuentes diferentes y de regiones alejadas.

Se debe estar conforme con la regla del agua potable.

La explotacion de una fuente necesita una autorizacion de la prefectura y de un aviso favorable. Su composicion puede variar.